一到应季菜大量上市的角斤时候，菜市场的买斤菜价就特别喜人。好多新鲜蔬菜扎堆上市，晒干价格压得很低，吃整过了这阵子再想吃，年方要么价钱翻几倍，法简要么就吃不到这个地道的角斤鲜味儿。

过日子的买斤人都懂这个道理，应季囤菜，晒干不是吃整大手大脚，而是年方省钱过日子的小智慧。遇到物美价廉的法简时令菜，我就愿意多囤一点。角斤这次碰到才8角一斤，买斤索性直接买了500斤。晒干

很多人会疑惑，买这么多哪吃得完？新鲜菜放家里没两天就发黄烂掉，扔了又实在可惜。其实老辈人早就传下来好办法，晒成干菜就解决这个难题。

简单处理之后太阳底下晒干，收起来密封存放，轻轻松松就能存上一整年。等到冬天菜价贵的时候，拿出来泡发，炖肉、烧汤都香，吃的就是这一口夏秋留下来的鲜。做法一点不复杂，普通家庭在家就能操作。

小贴士：干菜适合秋冬炖肉、焖菜，只是家常储存食材，无治病功效；阴雨天不要晒，防止发霉变质。

一、豆角干（豇豆干）

制作步骤

1. 选鲜嫩长豆角，摘除坏豆，清水冲洗干净。

2. 锅里烧水，放少许盐，水完全沸腾后下入豆角。

3. 焯水3‑4分钟，豆角颜色变翠绿就捞出，不要煮烂。

4. 捞出摊开，充分放凉。

5. 挂在阳台栏杆/衣架通风处；没有太阳也可以，开风扇、空调阴干。

6. 1‑2天完全捏着干脆、没有潮气，就晒好了。

7. 冷却后装入密封袋子，阴凉处保存。

用途

泡软之后，炖五花肉、烧排骨、炒肉，吃起来筋道有嚼头。

二、茄子干

制作步骤

1. 新鲜茄子洗净，不用削皮，切成长条。

2. 锅里烧开水，放入茄子条焯水2‑3分钟，变软立刻捞出。

3. 沥干水分，摊在竹筛、晒网上面。

4. 放到太阳底下暴晒，中途翻一次面。

5. 晒到茄子条皱缩、干透，捏着无软芯即可。

6. 晾凉密封装袋存放，防止回潮。

用途

温水泡发，用来炒辣椒、炖鸡、蒸肉，吸满肉汤特别香。

三、土豆干

制作步骤

1. 土豆洗干净，不用去皮，上锅蒸熟。

2. 蒸熟放凉，切成厚薄均匀的土豆片。

3. 平铺在晒菜筛子上，不要互相堆叠。

4. 大太阳暴晒，多翻动几遍。

5. 晒到土豆片变硬、半透明，完全干透。

6. 放凉密封保存。

用途

泡软后炖大骨、炒肉、火锅涮煮，口感筋韧。

四、莴笋干（莴苣干）

制作步骤

1. 莴笋削皮，去掉老筋，切成厚片。

2. 不用焯水！直接摊开放到晒网上面铺开。

3. 太阳下暴晒，中途翻面。

4. 晒到翠绿发皱，摸起来干脆。

5. 干透以后，放凉装进密封袋。

用途

温水泡开，凉拌、炒腊肉，清爽解腻。

通用小提醒

1. 晒制一定要通风，连续阴雨天不要做，容易发霉腐烂。

2. 全部干透再装袋，不干就封存容易坏掉。

3. 吃之前温水泡30‑60分钟，清洗干净再烹饪。